Cocinas del Mundo: China (XIV)
Otro plato bastante degustado en la gastronomía china, aunque no es demasiado común verlo en los restaurantes chinos que hay en nuestras ciudades. Es un plato delicioso y bastante asequible: pechuga de pollo salteada con gambas. Necesitaremos estos ingredientes:
Pelaremos las gambas y las salaremos ligeramente. Por otro lado cortaremos el pollo en dados de 1cm. y el pepino en dados un poco más mayores. Limpiaremos los champiñones y cortaremos las cebolletas en daditos de 1cm. y calentaremos el aceite en el wok a fuego fuerte.
Pollo con gambas
Una vez caliente echaremos las cabezas de las gambas y las saltearemos durante unos 30 segundos, posteriormente las retiraremos y saltearemos los champiñones durante 1 minuto. Añadiremos el pollo y las gambas, lo revolveremos y añadiremos las cebolletas y el pepino, lo removeremos a fuego fuerte durante minuto y medio y lo retiraremos del wok.
Pondremos la manteca en el wok y cuando se haya desecho añadiremos los demás ingredientes de la salsa a excepción del aceite de sésamo y lo removeremos. Cuando los ingredientes formen una salsa hirviendo añadiremos el pollo, las gambas, el pepino, los champiñones y las cebolletas, lo mezclaremos y al sacarlo rociaremos con aceite de sésamo y estará listo para comer.
read comments (0)Cocinas del Mundo: China (XIII)
Poco a poco vamos a ir finalizando esta sección de nuestra escapada por los fogones chinos pero aún quiero compartir tres deliciosas recetas más, todas ellas muy conocidas. La primera de ellas son los rollitos de primavera, los tradicionales. Para ello necesitaremos estos ingredientes.
Comenzaremos escurriendo las setas para eliminar por completo el exceso de agua, quitaremos los tallos leñosos y las cortaremos en láminas muy finas. Calentaremos la cucharada de aceite en un wok o sartén honda ya precalentada y saltearemos la carne de cerdo picada hasta que ésta cambie de color. Añadiremos la salsa de soja, el bambú, las setas y un poco de sal.
Los tradicionales rollitos de primavera
Agregaremos las gambas y las saltearemos durante 2 minutos, echaremos los brotes de soja y removeremos bien durante otro minuto, lo retiraremos del fuego y añadiremos después la cebolleta para dejarlo enfriar.
Pondremos una cucharada del relleno sobre la parte inferior de una de las láminas de pasta, la enrollaremos de forma que el relleno quede completamente envuelto, metiendo los costados bastante bien para que quede todo bien protegido y continuaremos enrollando y finalmente los sellaremos con huevo batido.
Cocinas del Mundo: China (XII)
Nuestra siguiente recomendación es un plato que, si estáis acostumbrados a ir a los restaurantes chinos que todos solemos tener en nuestras ciudades o pueblos grandes, os sonará bastante. Es el cerdo agridulce y para su preparación necesitaremos
Su preparación es extremadamente sencilla y puede hacerla todo el mundo, desde los expertos y expertas en la cocina hasta los más torpes, e incluso niños, pero eso sí, siempre bajo la supervisión de un adulto.
Cerdo agridulce, todo un clásico
Cortaremos el cerdo en cubitos de unos 4cm. Mezclamos la sal, la salsa de soja y la maicena hasta que quede diluido y agregaremos los pimientos sin las semillas cortados más o menos igual de grande que los trozos de cerdo y lo mezclaremos bien todo.
Calentaremos el aceite en una sartén a fuego fuerte y echaremos el cerdo, que doraremos durante unos 2 minutos sin dejar de revolver y lo retiraremos del fuego. Pondremos el ají y lo freiremos por un momento para después incorporar los pimientos, la mitad de una cucharadita de sal y revolveremos para después agregar el azúcar y el vinagre. Finalmente agregaremos el cerdo y lo tendremos al fuego dos minutos más removiendo y ya estará listo para servir.
Cocinas del Mundo: China (XI)
¿Qué sería de la gastronomía china sin un buen plato de arroz? Pues es lo que tendréis en la siguiente receta, arroz cantonés con verduras y gambas, un plato sano y asequible para el cual necesitaremos estos ingredientes:
Coceremos el arroz en bastante agua hirvendo con sal durante unos 20 minutos. Lo colaremos y refrescaremos con abundante agua fría. Calentaremos el aceite en una sartén grande y rehogaremos durante unos 2 minutos los guisantes, el pimiento lavado y cortado en juliana así como la zanahoria, pero esta, además de ser en juliana debe ser bastante fina.
Arroz cantonés con verduras y gambas
Agregaremos las gambas y lo saltearemos todo bien durante un minuto aproximadamente. Posteriormente agregaremos el arroz, la sal, la pimienta y la salsa de soja. Saltearemos a fuego fuerte moviendo sin parar un par de minutos y servir en cuencos individuales.
Ésta es una comida muy asequible porque todos tenemos estos ingredientes en casa y con la que daremos un toque especial y diferente a nuestros platos, sorprendiendo a los nuestros y gastando mucho menos dinero del esperado en una comida completamente diferente.
Cocinas del Mundo: China (X)
La siguiente entrada, al igual que los langostinos crujientes, se puede usar como entrante para una buena comida, pero recordad que en la gastronomía china se sirven todos los platos a la vez. La siguiente receta es la de empanadillas de cerdo con jengibre y para su elaboración necesitaremos:
Para la salsa:
Para la salsa sólo tenemos que mezclar bien los ingredientes y reservarla. Para el relleno mezclaremos la carne con la salsa de soja y la sal. Removeremos siempre en la misma dirección hasta obtener una pasta espesa. Echaremos el vino de arroz o vinagre y el aceite para continuar removiendo en la misma dirección. Lo cubriremos y lo dejaremos reposar durante unos 20 minutos.
Empanadillas de cerdo con jengibre
Espolvorearemos la col con el resto de la sal para sacarle el agua, añadiremos el jengibre, la cebolleta y la pimienta blanca para amasarlo todo durante unos 5 minutos para formar una pasta espesa y la añadiremos al relleno de carne.
Cocinas del Mundo: China (IX)
Para finalizar nuestro recorrido por los fogones de este destino, es tradición, como en todas las anteriores entregas, compartir con todos vosotros algunas de las muchísimas recetas que esta cocina milenaria puede compartir con nosotros y hemos seleccionado unas cuantas realmente deliciosas. Comenzamos con langostinos envueltos crujientes y para ello necesitaremos:
Quitaremos la cabeza a los langostinos y los pelaremos dejándoles la cola. Los pondremos en un cuenco (evitando los de metal) y los empaparemos con el zumo de luma y les daremos la vuelta para que queden completamente empapados por todos lados y los reservaremos en un lugar frío durante una media hora más o menos.
Los tradicionales langostinos crujientes
En una hoja para wonton o pasta filo, untaremos la salsa de guindilla y colocaremos un langostino en diagonal sobre la hoja, haciendo que sobresalga la cola. Doblaremos una esquina sobre el langostino y la siguiente sobre el extremo de la cabeza.
Cocinas del Mundo: China (VIII)
Para comenzar una buena comida china podemos hacerlo con una buena ensalada china o una más tradicional como las de col, pollo crujiente o soja, siempre acompañadas de los estupendos aliños que posee esta gastronomía como el de sésamo, miel y mostaza o jengibre y lima entre muchos otros.
Para continuar podemos tomar un plato de pescado, pollo o vegetales, ingredientes ideales para un segundo plato por llamarlo de alguna forma. Tampoco podemos dejar pasar el cerdo rojo con castañas, pescado a la cantonesa o el pollo Chum-Pi (una especie de pollo a la naranja), donde su carne se acompaña de ingredientes como vinagre de arroz, piel de naranja o aceite de sésamo.
La sopa de nidos de salangana, un ave muy usada en la gastronomía de este país, es muy usada en la cocina y brinda un sabor muy especial. Esta sopa también tiene como ingredientes jamón, pollo y una clase de guisante conocido como tirabeque.
Cocinas del Mundo: China (VII)
En las anteriores entradas pudimos conocer algunas de las características principales de la cocina de las principales zonas del país, todas ellas con un denominador común, su gran variedad de sabores y la enorme cantidad de formas de preparación con la que cuentan para elaborarlos.
Pero la cocina china no acaba aquí, con la inmensidad de este país encontramos muchísimas especialidades locales y sub-estilos como por ejemplo la cocina de Shanghai, la cual bebe directamente de otras cocinas importantes para crear una cocina multicultural y muy variada, tomando lo mejor de las muchas zonas del país.
Incluso en los hogares tienen su propio estilo a la hora de preparar cualquier plato, algunos de ellos muy elaborados, sobre todo las recetas más clásicas, aunque por norma general la comida china suele ser preparada de una forma sencilla y rápida.
Ingredientes para los tallarines que cruzan el puente
La gastronomía de este país es reconocida por su calidad y el cuidado y esmero con el que se eligen las materias primas para la elaboración de los platos. Insisto, que nada o muy poco tiene que ver con los restaurantes chinos que podemos encontrar en nuestro barrio.
China tendrá su propia low cost
Como una manera de prestar servicio a la pujante y numerosa clase media china, dos aerolíneas se han unido para dar forma a una compañía de bajo coste que centrará su atención en ese colectivo.
Se trata de la australiana Qantas y la china China Eastern Airlines quienes conforman la alianza que resultará en la creación de la aerolínea de bajo coste Jetstar Hong Kong.
La misma tiene como objetivo comenzar a volar hacia diferentes destinos de Asia a partir del próximo año gracias a los tres Airbus A320 con los que comenzará a operar. En tanto, se supo que, para 2015, añadirá 15 más.
La idea de este emprendimiento es el de realizar rutas cortas en China, Japón, Corea del Sur y el Sudeste Asiático, todo ello gracias a la inversión de alrededor de 74,8 millones de euros.
En ese sentido, el presidente de China Eastern Airlines, Liu Shaoyong explica que esta compañía “permitirá a la gente viajar más a menudo y ayudará a estimular la industria turística de Hong Kong y las economías de su entorno”.
Por su parte, desde Qantas aseguran que es esta una excelente oportunidad para “capitalizar el enorme potencial del mercado chino”.
Vía | Expansion
Foto | Flickr de Skazama
Cocinas del Mundo: China (VI)
Continuamos conociendo más características de la gastronomía de este impresionante país como es China y ahora nos vamos a conocer un poco sobre la cocina de Jiangsu, la cual se caracteriza por platos ligeros, deliciosos, muy perfumados y crujientes, resultando sorprendente para el paladar occidental.
Es una cocina que otorga una gran importancia a los alimentos y condimentos además de a la presentación de los platos. De esta zona destaca el pato, preparado de mil y una formas auténticas y genuinas, además de elaboraciones de platos con base de pescados y delicados vegetales crujientes y perfumados, una delicia para todos los sentidos.
La cocina de la zona de Zhejiang se lleva desarrollando desde hace siglos partiendo de la base de otras cocinas locales como son las de las localidades de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing entre otros rincones de importancia gastronómica.
La presentación de los platos es muy importante
Esta cocina se caracteriza por contar con una minuciosa preparación, donde destacan los chefs de Ningbo, verdaderos especialistas en la preparación de los productos del mar. Los platos de Shaoxing son casi un reflejo de sus habitantes, sencillos y humildes. Es una cocina caracterizada por la ligereza de sus preparaciones, siempre agradables al paladar y sobre todo con elaboraciones muy frescas.
Cocinas del Mundo: China (V)
Otra de las cocinas más conocidas del país es la de Shangdong, la cual aparece ya en el año 770 a.C y se caracteriza por ser rica y muy abundante. Se usa mucho el ajo y la cebolla, como en la dieta mediterránea, y su especialidad son los mariscos, platos de casquería y las sopas, todo ello preparado de diferentes formas pero donde destacan las frituras y los salteados, pudiendo ofrecer infinidad de platos donde el marisco, las sopas y los platos de sabores fuertes son lo más destacado.
La cocina de Fujian también es muy conocida y gracias a su ubicación en la zona costera del sureste de China, los productos del mar copan los fogones de sus cocinas, donde destacan los caracoles, anguila, conchas o pepinos de mar entre otros, preparados magistralmente en deliciosas sopas.
Uno de los platos de Fujian elaborados con zao
Uno de los condimentos más usados en la cocina de Fujian es el zao, un vinagre elaborado a base de alcohol muy fuerte. Se usa en casi todos los platos para realzar su sabor y dar un toque agrio que casa genial con los productos del mar tan apreciados en esta zona del país.
Cocinas del Mundo: China (IV)
Siguiendo nuestra ruta por la gastronomía china llegamos al Oriente del país, exactamente a Fujian cuya cocina es conocida por sus platos de mariscos así como sopas, donde destacan sobre todo las elaboraciones gastronómicas dotadas de sutiles sabores.
Gracias a que esta zona es una de las principales áreas de cultivo de arroz y trigo del país, estos dos ingredientes se han convertido en la base de la alimentación de su población aunque de esta cocina destaca también el pollo rojo y los conocidos egg rolls.
Para continuar conociendo algunas características principales de la cocina china hay que ir al sur, donde se encuentra una de las gastronomías más apreciadas del país, a Cantón. De aquí es de donde vienen muchos de los inmigrantes chinos que hay repartidos por todo el mundo, quienes han llevado consigo a sus destinos recetas que comparten orgullosos.
Algunos platos de la gastronomía cantonesa
Cocinas del Mundo: China (III)
Continuamos conociendo más sobre la gastronomía de diferentes zonas de este enorme país y le llega el turno a la zona occidental, a la cocina de Sichuan. Normalmente está caracterizada por ser caliente y picante y en ella nos encontramos ingredientes muy comunes como la pasta de chile, ajo, chiles secos y jengibre entre otros.
Un buen lugar para degustar con intensidad la gastronomía de esta parte del país es la zona de Chengdu, donde sus restaurantes nos servirán algunos de los platos más famosos como pueden ser el Ma Po Tofu o el pollo Kong Pau con chiles y semillas, ambos con un sabor verdaderamente característico.
De esta cocina destaca también el llamado hot pot, que viene a ser una especie de fondue donde nosotros cocinaremos nuestra propia comida en la mesa del restaurante, algo que se lleva mucho en la localidad de Chongqing, donde todos los turistas están casi obligados a hacerlo porque es una experiencia muy especial.
Cocinas del Mundo: China (II)
China cuenta con infinidad de tipos de cocinas dado que es un país tan amplio que no podría hablarse de un plato estrella, por mucho que se piense que sólo comen arroz (que lo comen y en enormes cantidades), sino que hay muchos platos importantes, los cuales pertenecen a las cocinas de las diferentes zonas de este tan inmenso como apasionante país.
La cocina de Pekín es uno de los estilos que predominan en el norte de China. Aquí predominan los sabores ligeros y los mejores ingredientes. Esta cocina nación en la corte imperial y se decía que la comida debía ser apta para un emperador y por eso son tan delicadas algunas de sus elaboraciones.
De esta cocina destaca un plato que personalmente me encanta, el pato pekinés o pato laqueado, una elaboración que se remonta a la Dinastía Yuan del siglo XIII y que en el XV era una de las elaboraciones preferidas por la familia imperial Ming, sí, la de los jarrones y porcelanas.
Cocinas del Mundo: China (I)
Dejamos Córdoba para embarcarnos en otro viaje gastronómico, quizá uno de los más ricos de todos los que ya hemos hecho, no sólo por el sabor de sus platos sino por su inmensa variedad, la gastronomía china. Pero tranquilos, aunque la cocina de este país podría hacer que se crease un blog únicamente para ello, haremos un recorrido bastante superficial pero que os permitirá tener un feedback de lo que podéis encontraros en sus fogones, pero eso sí, si visitáis China.
Digo esto porque, personalmente, cuando estuve en China de viaje, hace unos cuantos años, fui a bastantes restaurantes tradicionales y no tiene nada que ver la verdadera comida que se degusta allí con la que comemos aquí en occidente. Aquí lo que hay es una “europeización” de algunos platos de la cocina asiática y muchos otros platos adaptados a nuestro gusto que son imposibles de encontrar en el gigante asiático, aunque hay que decir que sobre todo en las grandes ciudades sí podemos encontrar restaurantes que sirvan platos tradicionales chinos, pero no es lo normal.
